Hummus to mus

Bliskowschodnia potrawa na bazie ciecierzycy mająca swe korzenie w Libanie, lubiąca towarzystwo chlebka pita,występująca w różnych wariacjach smakowych. Genialne smarowidło do chleba. Swój osobliwy smak zawdzięcza paście tahini, którą w łatwy sposób można samemu przygotować w domu - wystarczy kilka łyżek uprażonych ziaren sezamu i oliwa extra vergine. Więc jeśli przypadkiem znajdujecie się w posiadaniu puszki cieciorki, hummus to mus! Uwaga, bo potrafi uzależniać:)

Poniższy przepis przygotowałam z gotowanej cieciorki- wersja puszkowa znacznie mniej mi smakuje.
Z podanych proporcji powstaje niewielka porcja pasty.


Hummus

 Składniki:

• 3 łyżki ziaren sezamu
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżka oleju sezamowego lub oliwy extra vergine*
• pół ząbka czosnku
• sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny
• 150 g suchych ziaren cieciorki
• ok. 80- 100 ml chłodnej wody
• sól do smaku

 

Ciecierzycę namoczyć na noc w zimnej wodzie, wymienić na dużą ilość świeżej i gotować na małym ogniu do miękkości (ok. 2 godzin). Wystudzić. Ziarna sezamu delikatnie zrumienić na suchej patelni, mieszając od czasu do czasu aby jednolicie się uprażyły, następnie przestudzić. Sezam zemleć ręcznym blenderem, dodać łyżkę oliwy extra vergine i dokładnie zmiksować do uzyskania jednolitej konsystencji. 

Do powstałej masy dodać olej sezamowy, czosnek, sok z cytryny, dokładnie zmiksować stopniowo dodając cieciorkę, wodę oraz sól do smaku. Odstawić na ok. pół godziny do lodówki aby smaki pasty się połączyły. W przypadku dłuższego przechowywania hummusu w lodówce, należy polać delikatnie wierzch smarowidła oliwą i przykryć folią spożywczą - zapobiegnie to jego wysuszeniu.

*Tym razem użyłam oliwy truflowej, która znakomicie się sprawdziła.